16款「蒸」蛋糕的食谱

蒸杯子海绵蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

鸡蛋- 5颗 
糖 - 120g 
盐 - 1/4茶匙 
自发麵粉- 150g 
**玉米油/溶化黄油或奶油 - 2汤匙或椰浆-3汤匙(如果是用椰浆的话, 建议加些香兰汁在椰浆内) 

** 为了健康,可以选择做完全不下油或椰浆的低脂蒸蛋糕 

#刚好家里没有自发麵粉,可以自己调製: 麵粉120g + 玉米澱粉30g+发粉1+1/4茶匙或是只是用麵粉150g+发粉1+1/4茶匙

做法

1. 在开始製作的同时,在蒸锅内开始烧1500cc的水。 

图1. 用高速搅打鸡蛋,盐及糖15~20分钟分钟。如果您是使用小型的手拿搅拌机,您可以选择加入1茶匙的黄油乳化剂(ovalette cake emulsifier)打出来的蛋液会比较稳定,作出来的蛋糕效果也比较好。但是我选择不加。(如果您不介意成品的表面有一些比较粗大的气泡孔,是不必加的,吃的天然一点比较好,卖相是其次。)如果是用大型的搅拌机的话则只需打9~10分钟即可。 

图2. 打至蛋液变白成细緻绵密的泡沫(要15分钟以上)。 

图3. 打至可以在蛋液上写字,字体停留8秒才消失。 

图4. 把过筛的乾粉分3次加入蛋液内,轻轻搅拌(用由下往上的搅拌方式)。 

图5. 舀几勺的麵糊在一个小碗内加入2大匙的玉米油或融化黄油/奶油或椰浆拌均,然后倒入搅拌盆内,再全部搅拌均匀。(这样的拌法比较容易拌均匀) 

图6. 把麵糊舀进垫了纸杯的小碗,用11号的Muffin Cup (比较大型的纸杯)。如果用比较硬身的卡纸杯, 就不需要垫小碗了,只是卡纸杯会贵很多。 

图7. 也可以在麵糊上撒些果乾或蜜饯碎(葡萄乾,橙皮,樱桃之类)增添色彩。 孩子也比较会青睐。 

8. 把填满麵糊的杯子排放进蒸笼内, 这时水也滚了,用中火蒸15分钟即可。 

9. 如果想要另一种风味, 可以用MuffinPan来製作,放进预热180度C的烤箱内烤15~20分钟即可。(时间需根据不同型款的烤箱作出调整)

斑马纹蒸蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

3个蛋、100克幼糖、1/2汤匙黄油、100克自发粉、30克油、30克水、可可粉(适量)

做法

1.搅打蛋、幼糖和黄油至浓稠 
2.加入筛好的自发粉,搅拌均匀 
3.再加入油和水拌匀 
4.将麵糊分成2份,一份加入可可粉拌匀 
5.将一大匙白色麵糊倒入烤盘中心点,然后再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心,再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心,以此类推,至所有麵糊倒完 
6.锅子的水煮沸,然后将烤盘放入,蒸20~30分钟

南瓜蒸蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

南瓜200克,鸡蛋两个,麵粉40克,白糖45克

做法

1.南瓜切成块,放在微波炉转熟。然后过滤200克
2.蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡,打蛋盆倒扣不倒
3.南瓜泥加入两个蛋黄
4.搅拌均匀后,再加入过筛的麵粉
5.搅拌均匀
6.再加入蛋白
7.用刮刀自下而上成均匀的麵糊
8.倒入活底蛋糕模具中
9.上蒸笼,盖上保鲜膜,蒸38分钟左右
10.蒸好后,会涨高一点
11.取出从蛋糕底部将蛋糕取出来

可可芝士蒸蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

A料:180g牛油,20g可可粉,150g幼糖,3个蛋,120g麵粉,1茶匙发粉 
B料:250g 奶油乳酪(Cream cheese),60g幼糖,1茶匙香草精,1个蛋

做法

1、搅打牛油和糖,然后逐个加入蛋。 
2、加入已筛过的所有粉类,拌匀。 
3、在另一盆里搅打B料中的奶油乳酪和糖。 
4、然后加入蛋和香草精,再打至轻发。 
5、A料分2份,一份倒入烤盘里,放入已烧开水的锅里蒸15分钟。 
6、再倒入B料,蒸20分钟。 
7、把另一份Al料倒入,再蒸20分钟。

小诀窍

放入冰箱,口感会更好哦~

双色夹心蒸蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

A:低粉100g,可可粉10g,泡打粉1茶匙,鸡蛋3个,糖100g,B:低粉100g,泡打粉1茶匙,香草精适量,鸡蛋3个,糖100g,牛奶3汤勺,色拉油3汤勺,红豆沙适量,糖粉和可可粉适量(最后装饰用),*特殊工具:深底点心铁盒(方形或圆形均可),铁盒底部最好垫层油纸(或锡箔纸刷层色拉油),盒子四壁刷层色拉油。

做法

1、A料的麵粉、可可粉、泡打粉过筛备用;B料的麵粉、泡打粉过筛备用;
2、牛奶和色拉油搅拌匀后平均分成两份备用;
(此时要将蒸锅準备好,蒸锅内加足水,水开后可关小火备用)
3、取一无水无油乾净容器,将材料中的其中一份鸡蛋加糖,隔盆热水打发至原来的2倍样子;
(我是将A、B料中的鸡蛋、糖一次性过打的,初学者最好按步骤将A和B中的鸡蛋糖分别打,以免分配不均)
4、任意取A或B的麵粉将其拌入,用塑料刮刀兜拌匀后,将2中的溶液倒入一份拌匀后倒入铁盒,铁盒在桌上顿几下震出气泡;将铁盒子放入蒸锅,开大火,蒸15分钟左右;
(趁蒸的时间,将第二份鸡蛋打发,拌入麵粉后备用;香草精可与2中的溶液同时放入)
5、打开蒸锅将红豆沙用勺子抹平,注意边缘要留少许位置不用抹;
(如果你的红豆沙太乾的话,可用少许水预先稀释一下方便涂抹)
6、倒入另一份麵粉蛋糊加盖蒸15分;
7、铁盒子倒扣取出蛋糕后切块,按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。

小诀窍

1、建议用小点的盒子,我用的盒子有点大,所以在做第二层的时候中间的红豆沙都盖不住,蒸好后中间部份还是稍微可以看到些红豆沙。
2、A、B材料中鸡蛋和糖最好分别打发。

原味蒸蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

全蛋240公克,二砂糖200公克,盐2公克,低筋麵粉250公克,发粉3公克,橄榄油35公克,奶水40公克

做法

1.将水倒入锅中烧开,锅子预热备用。
2.低筋麵粉、发粉一同过筛。
3.盐、全蛋与二砂糖分别倒入钢盆中。
4.将作法3隔水加热至43℃后,一同搅拌成蛋煳。
5.将作法4搅拌至乳白色细泡沬状,用刮刀铲起时蛋煳流速很慢,滴下时呈三角状。
6.橄榄油与奶水一同拌匀。
7.将作法2倒入作法5蛋煳中,一同搅拌均匀。
8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌匀。将调好的面煳再倒回作法7的剩余面煳�一同拌匀。
9.将面煳装入模型。移入蒸笼,放至已预热的锅子�,以中小火蒸约45分钟。用一支筷子插入作法11的蛋糕体,如果筷子不会沾黏,表示蛋糕已经蒸熟。

蒸蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

鸡蛋5个,麵粉2杯,白糖适量,油20ML

做法

1 室温鸡蛋家白糖打至粘稠 
2 慢慢加入油搅拌均匀,再将麵粉分几次加入,要从下往上轻轻搅拌 
3 倒入抹了油的盘,大火蒸30分钟

巧克力米杯子蒸蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

卖相虽不怎幺吸引人,可是蛋糕发得圆圆的,像颗可爱的蘑菇,口感非常鬆软哦~

材料

400克牛油,180克幼糖,1汤匙黄油,6个蛋,300克低筋麵粉,1茶匙发粉,1茶匙苏打粉,2茶匙咖啡香精(或Vanilla香精),巧克力米适量

做法

1.牛油、糖和黄油搅打至均匀 
2.把蛋逐个加入 
3.拌入已筛麵粉、发粉和苏打粉 
4.加入咖啡香精后再拌入巧克力米 
5.麵糊倒入纸杯,放入锅内蒸约20分钟 
(如果是用模具,而不是纸杯,蒸的时间约40~50分钟)

健康无水无油蒸蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

鸡蛋4个约210克,低粉100克,白糖70克(普通白糖就可以)

做法

1、打发鸡蛋:隔水打蛋。把盛鸡蛋的盆坐入温水盆中打发,无需分开蛋清蛋黄,整蛋打发。注意摸摸盆子的温度不要过热。 
2、期间分多次加入糖。大概15分钟,打发程度到很细腻的糊糊状,因为是整蛋打发不可能达到完全阶段的,照片忘照了,就是做海绵蛋糕的糊状就好。 
3、1分钟内加入过筛的低粉,迅速翻搅,正常蛋糕手法。 
4、蛋糕糊倒入器具,这次用的是450克吐司麵包的模具,只在底部垫了烤箱纸,下次四周都要垫才好脱模。 
5、入锅干蒸30分钟-40分钟,期间不要开盖。因为我开了好几次,看熟了没有,导致顶部下榻了点。看,很简单吧,无油无水,不会长胖,味道也很不错,儿子一会就吃了半盘。

蒸蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

鸡蛋3个

做法

1、鸡蛋3个。 
2、加红糖粉打匀 
3、一直打到浓稠 
4、加入一杯低筋麵粉拌匀,再加两汤匙油拌匀。 
5、搅拌均匀后倒入蒸盘(盘四周抹油) 
6、大火蒸25分钟。

黑米蒸蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

鸡蛋5个,麵粉100克,黑米面50克,糖50克,油20克(可按自己的口味酌情添加糖和油),泡打粉少许

做法

準备一个无水无油的器皿,最好要大一些,以便鸡蛋打发膨胀后,不外漏。麵粉和黑米面及泡打粉混合,过筛备用。 
鸡蛋打发,糖分三次加入。将鸡蛋打到用打蛋器舀起后垂下3厘米左右即可。 
将过筛好的麵粉搅入蛋糊,分次搅入。用刮刀上下拌匀 
倒入模具中,磕出大气泡 
冷水上锅,从锅冒蒸汽开始算15~20分钟,直到用筷子插入后没有粘蛋糊为止

小诀窍

时间要根据自己使用的模具大小而定,我用的是一次性的锡纸模具,蒸好后很容易脱模,如果是用碗之类的朋友,建议保险起见还是抹一点油为好。

芝士蒸蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

蛋5粒 , 自发粉200克, 牛油100克 , 黄油1大匙 , 糖160克, 水75cc ,芝士粉50克 , 奶粉50克, 可可粉适量(装饰)。

做法

1、 糖+蛋+黄油打至浓稠,加入自发粉+芝士粉+奶粉搅匀,再加入牛油+水搅匀。 
2、将麵糊倒入烤盘, 可可粉放少许水,然后在麵糊上面随意的挑下。 
3、锅子的水煮沸,然后将烤盘放入,蒸30-40分钟。

蒸低脂海绵蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

蛋糕也可以低脂又健康,是蒸的! 要烤也行!

材料

鸡蛋/Egg - 5颗 
Vanilla香草糖 - 100~120g 
盐/Salt - 1/4茶匙 
自发麵粉 - 150g 

××如果没有凡尼拉糖,就加1茶匙的凡尼拉香精 
# 刚好家里没有自发麵粉,可以自己调製: 麵粉120g + 玉米澱粉30g+发粉1+1/4茶匙或是只是用麵粉150g+发粉1+1/4茶匙

做法

1. 在开始製作的同时,同时在蒸锅内开始烧1500cc的水。 

1. 用高速搅打鸡蛋,盐及凡尼拉糖15~20分钟。如果您是使用小型的手拿搅拌机,您可以选择加入1茶匙的黄油乳化剂(ovalettecakeemulsifier);打出来的蛋液会比较稳定,作出来的蛋糕效果也比较好。但是我选择不加。(如果您不介意成品的表面有一些比较粗大的气泡孔,是不必加的,吃的天然一点比较好,卖相是其次。)如果是用大型的搅拌机的话则只需打9~10分钟即可。 

2. 打至蛋液变白成细緻绵密的泡沫(至少15分钟以上) 

3. 打至可以在蛋液上写字,字体停留8秒才消失。 

4. 把过筛的乾粉分3次加入蛋液内,轻轻搅拌(用由下往上的搅拌方式)。 

5. 麵糊舀进事先準备好的涂搽了麵包油的蛋糕模型或垫了纸杯的杯子。 

6. 把填满麵糊的杯子排放进蒸笼内, 这时水也滚了,用中火蒸15分钟即可。 

蒸锅版蛋糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

鸡蛋250克(5个左右)、麵粉150克、白糖90克

做法

1、蛋黄、蛋清分开,放入两个乾燥的容器中。 
2、将白糖放入蛋黄中。 
3、用打蛋器将蛋黄打成泡沫状,打到蛋黄髮白。 
4、用打蛋器将蛋清打成奶油状。 
5、将蛋黄倒入蛋清中。 
6、再筛入麵粉拌匀。 
7、将鸡蛋糊倒入模具中,上蒸锅蒸20分钟。

小诀窍

1、白糖加入蛋黄,一定要使劲儿打发,不然最后蒸熟,蛋糕中间依稀还能看到白糖沉澱的痕迹。个人觉得用蜂蜜代替白糖也不错。 
2、蛋白打成奶油状,用筷子挑一块,筷头朝下它也不会掉下来的那种程度。没有打蛋器,可以用三根筷子,顺着一个方向打,说真的,我以前这样打过,没半个小时出不了成果。 
3、麵粉最好是筛入,这样没有结块,搅拌起来很轻鬆。没有筛子也不要紧,加入麵粉,上下搅拌,其实就是很随意地划拉,像写「1」一样。用橡皮刮刀会方便一点,没有就用筷子。千万不要划圈搅拌,蛋糕要的是蓬鬆,划圈搅拌麵糊会变得筋道,可能会蒸成鸡蛋馒头。搅拌鸡蛋麵糊很均匀、很细腻,看起来油汪汪发亮就好了。 
4、鸡蛋糊倒入模具,没有模具就倒入有点深度的器皿,比如深盘之类的。 
5、蒸的时候用大火,这和蒸馒头一个道理。蒸熟后不要急于揭锅盖,稍微焖两分钟。

巧克力蒸糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

可可粉25公克,小苏打2公克,橄榄油30公克,奶水30公克,全蛋200公克,二砂糖200公克,低筋麵粉150公克,发粉1公克,盐2公克

做法

    可可粉与小苏打过筛备用。
    2.橄榄油加温至约80℃,倒入作法1中拌匀,再加入奶水拌匀,待冷却备用。
    3.全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后,打至呈乳白色细泡沬状。
    4.低筋麵粉、发粉与盐一同过筛,加入作法3中拌匀。
    5.取部分作法4与作法3拌匀后,再加入剩余面煳一同拌匀。
    6.将作法5装入模型中,移入蒸笼内,以中小火蒸约40分钟即可。

海绵蒸糕

16款「蒸」蛋糕的食谱

材料

白砂糖120克 麵粉100克 鸡蛋4个 牛奶20克 黄油20克 泡打粉2勺(可加可不加,加了比较蓬鬆,不加比较软,自定)柠檬汁(手动打蛋器加柠檬汁容易打发)

做法

1、全蛋加入加入三分之一的白糖,打成鱼眼泡。(手动打蛋器加入几滴柠檬汁) 
2、加入三分之一的白糖继续打发,打发至用的打蛋器提起缓慢的低落。 
3、加入全部的白糖,大至慢慢提起后,在蛋液上可以固定一会。 
4、将麵粉筛入,有翻版法拌匀。 
5、黄油牛奶搅拌均与后,加一点麵糊进去,搅拌均与后,顺着抹刀倒回到麵糊中,用翻版法继续搅拌均匀。 
6、为了更好的脱模,将蛋糕磨具表面抹一层薄薄的油后,撒入一小勺澱粉,使澱粉在晃动中挂在磨具上。之后,将多余的麵粉倒出。 
7、将麵糊倒入锅中,大火蒸制半小时-45分钟即可。